新左岸咖啡专访：“巧克力+精 品咖啡”，能否成为下一个“宠儿”

首先，大家很想知道问题就是：为什么在塞纳左岸咖啡那么成功的前提下，还要推出“新左岸”这个品牌，塞纳左岸本身放开小店模式不是也很好吗？

如果一定要找个理由：那就是为了更精 准。

塞纳左岸是公司运营了20年的核心品牌，300㎡以上的连锁店就有800多家，核心赛道是：咖啡西餐厅。小店自然也有，不过小店只开放商场、机场、高铁站等等特殊的A类商圈，审核比较严格。

对于是直接塞纳左岸咖啡全面放开小店模式，还是推出新品牌，公司内部也讨论了很久，zui终为了品牌定位更精 准，辨识度更高，还是决定推出新左岸这个品牌。

公司推出新左岸这个品牌，有什么独特性吗？

新左岸是小店模式，店中店、快取店、咖啡馆，加盟商投 资资金压力要比塞纳左岸小很多。

在产品线方面，除咖啡之外，还加入了核心产品「手工巧克力」，烘焙、甜品、冰淇淋作为辅助经营产品。

一方面，多样化的产品可以覆盖更多消费需求，另一方面通过不同产品组合搭配，比如套餐，可以直观的提升产品的性价比，保持价格优势。

店内巧克力、挂耳咖啡、冻干粉咖啡，还可以做线上电商，总部有工厂，可以提供生产支持，采购价格远低于市场价。

刚才听您说到，巧克力、挂耳咖啡等等，您的供应链问题是如何解决的？

这是一个很好的问题，也闻到了较为核心的问题。

这么多的产品，如果供应链没有优势的话，想要盈 利是很难的，就像瑞 幸咖啡，大家都知道它很强，那么它强在哪呢？它zui强的就是供应链，是咖啡行业公知的。

对于新左岸，咖啡的供应链自不必 多说，可以完全继承塞纳左岸20年打造的完善供应链体系。

巧克力方面，公司本身有一家运营10年的手工巧克力品牌，所有的原料采购都能拿到优势价格，赋能加盟商。只有其他辅助的经营产品，原料从公司采购，还是自行购买，公司不做太多要求。只要保 障品质就行，看加盟商自己的意愿。

刚才您也提到瑞 幸咖啡，那么您对瑞 幸是怎么看的？

我跟你说个数据：在瑞 幸出现之前，中国现磨咖啡消费者是1.3亿，瑞 幸出现之后到现在，现磨咖啡的消费者已经增长到了3.3亿，瑞 幸可以说是培养了很大一部分咖啡消费者。

对于中国现磨咖啡市场的增长，起到了很大的促进作用。

新左岸看起来与瑞 幸的模式很像，要怎么与他们竞争呢？

首先就是产品线中的手工巧克力，这是当下国内咖啡品牌都没有的，再加上公司本身有晚上的巧克力供应链，在经营上会有核心优势。

然后就是咖啡产品。为了建立差异性以及“贯彻企业好咖啡的理念”，保留一部分与瑞 幸重叠的热门产品，如生椰系列、拿铁系列等等，新左岸将着重在“纯品咖啡”方面下足功夫。

手冲咖啡、美式咖啡，夏天的冰滴咖啡、冷萃咖啡，通过塞纳左岸供应链与研发中心，不断上新各种风味的精 品咖啡豆，建立差异化优势。举例来说就是，一款美式咖啡，在新左岸咖啡店内可以有多种风味的咖啡豆可以选择。

瑞 幸的产品，以行业内更准确的说法来说是“咖啡饮品”，更像是一种咖啡饮料，而当消费者养成咖啡习惯之后，对纯品咖啡的需求一定会有很大增长。

塞纳左岸是以“运营团队驻店扶持”方式，来支持加盟店后期经营，那么新左岸在后期经营采取怎样的方式呢？

塞纳左岸几乎都是大店模式，门店的管理难度与细节更多，前期必须要有总部运营团队驻店，保 障运营的专业性。

新左岸的门店比较小，制作设备都是全自动的，在管理和产品制作方面，难度相对较小。所以，采取的是“培训+督导”模式。

新左岸拥有独立的培训中心，加盟商可以到培训中心免费学习，包括咖啡和巧克力的制作，还有门店的经营与日常管理。培训老师，都是塞纳左岸企业内部，拥有5年以上一线实战带店经验的老师，传授的都是实际的经营与管理能力。

除此之外，根据市场变动，品牌战略调整，新左岸总部还会有不定期的培训，传授新的经营思路与方案，与加盟商伙伴共同成长。